（1.昆明理工大學生命科學與技術學院，云南昆明650224；2.云南農業(yè)大學食品科技學院，云南昆明650201；3.云南農業(yè)大學龍潤普洱茶學院，云南昆明650201）

 

　　摘 要：研究了從普洱茶中提取茶褐素的工藝，并對所得茶褐素進行了紅外光譜和主要理化性質分析。采用正交試驗設計方法考察料液比、提取次數、提取溫度、提取時間對茶褐素產率的影響。結果表明，提取次數對茶褐素產率的影響達到顯著水平，料液比、提取溫度和提取時間影響不顯著。優(yōu)化工藝條件為：料液比1∶10（g∶mL），提取次數3次，提取溫度83℃，提取時間20 min，在此條件下產率達16.86 %。茶褐素的總酸性基團為4.91 mmol/g，其中酚羥基為4.33 mmol/g，羧基為0.58 mmol/g。紅外光譜和理化性質分析表明，茶褐素主要是由酚類和羧酸類物質構成，并含有蛋白質、多糖等化合物。

 

　　關鍵詞：普洱茶；茶褐素；提取工藝；紅外光譜

 

　　中圖分類號：TQ351.0       

 

　　文獻標識碼：A      

 

　　文章編號：0253-2417(2009)05-0095-04